他这句话说得很干脆，像是早就决定了。

娄小娥这时候从门口进来，听见“学”这个字，脚步顿了一下：“你要自己改？”

何雨柱擦了擦手：“老菜撑得住，但撑不住一直变的嘴。”

娄小娥没有反驳，她只是看着他，像是在判断这句话背后真正的意思。她心里很清楚，何雨柱不是那种愿意轻易变的人，他一旦要学新东西，通常意味着他已经觉得原来的路开始不够用了。

她轻声问：“你打算从哪开始？”

何雨柱看了一眼灶台：“从别人已经做好的开始。”

他让人把最近外头客人点得最多、却总有人说“味道不一样”的那道菜单独报出来。

单子被摊在案板上，一长串名字和做法，看得人眼花。

有人小声嘀咕：“这东西做法太细了，咱们这边……”

话没说完，就被何雨柱一个眼神压回去。

他心里其实也烦这种复杂，但更烦的是失控。菜一旦不稳，后面就会一连串乱。他不怕忙，他怕的是忙了还不对。

“先照原来的做一遍。”他说。

第一锅做出来的时候，他自己尝了一口。

没有表情。

旁边的人不敢问。

他把筷子放下，心里其实已经在拆解味道：前味偏淡，中段油气散得太快，收尾缺一点东西把味道拉住。

他不是不知道问题在哪，他是在想——如果要改，要改哪一步。

他忽然转头：“这道菜是谁教你们的？”

一个人站出来，小声说：“是以前来过的一个师傅，做一阵子就走了，只留了做法。”

何雨柱眼神微微一沉。

他最不