他不喜欢这种承认。

他把排骨倒进冷水里。

水声一响，旁边有人忍不住吸了一口气。

有人低声说：“要焯？”

何雨柱点头：“先去腥。”

他开始盯火。

但这一次，他没有全身压上去。

他让一个刚刚上手的年轻人来控水。

“你看着锅，不要翻太快。”

年轻人明显紧张：“我怕糊。”

何雨柱看了他一眼：“你怕就会乱。”

这句话不重，但压得那人立刻闭嘴。

年轻人咬了一下牙，开始照做。

何雨柱站在旁边，心里其实在观察他。

不是看技术，是看“稳不稳得住”。

他忽然意识到一件事：现在厨房已经开始进入第二层状态。

第一层是能干活的人。

第二层，是能不能在他不盯的时候不崩的人。

他现在在筛的是第二层。

排骨在水里翻滚，浮沫一点点起来。

有人想上手去撇，被他拦了一下。

“别急。”

这两个字说得很轻。

但那人立刻停住。

何雨柱心里其实有点烦。

不是烦人，是烦自己现在必须不断“压住节奏”。

他以前做菜是顺着走，现在是在“拉着走”。

他不太习惯。

但他知道必须这么做。

浮沫慢慢变密。

中年人在旁边看了一会儿，忽然开口：“这锅汤，是不是要压火慢炖？”

何雨柱点头：“对。”

中年人沉默了一下：“那前面辣的，不会断层？”

何雨柱没有马上回答。

他心里其实已经在做一个新的结构调整。

辣是上冲，汤是回落。

如果只做一边，厨房就会变成“单调节奏”。

但问题是——现在人手还没完全磨合，两个节奏同时跑，很容易乱。

他忽然说：“汤不是给现在吃的。”

中年人一愣。

何雨柱补了一句：“是给后面接味的。”

这句话一出，中年人心里一下子明白了一点。

但他又有点不安。